O Panela de Bairro deste sábado (2) ensina receitas típicas da comunidade de Maracangalha, distrito de São Sebastião do Passé que ficou famoso ser mencionado em letra de música do ilustre Dorival Caymmi. Confira abaixo os ingredientes e o modo de fazer os pratos.

Carneirada à moda 'Souza Filho'

Ingredientes:

2 quilos de costela de carneiro

750 ml vinho branco seco

300 ml azeite doce

2 quilos de batata do reino descascada e cortada em rodelas (conserve na água até a montagem)

2 cebolas brancas e grandes cortadas em rodelas

3 tomates maduros cortados em rodelas

3 pimentões verdes cortados em rodelas

2 colheres de sopa de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de cominho

1 colher de sopa de corante

1 colher de chá de açafrão

Modo de preparo:

Limpe e corte em pedaços as costelas, jogue água fervendo nos pedaços das costelas, escorra e reserve. Misture o sal, pimenta do reino, cominho, corante e açafrão e tempere, esfregando bem cada pedaço da costela.

Em uma panela de barro, coloque 100 ml do azeite doce , arrume os anéis de cebola , rodelas de pimentão, rodelas de tomate e por último, forrando tudo, as rodelas de batata. Por cima, coloque as costelas temperadas, regando com o restante do azeite doce e os 750 ml de vinho branco seco .

Leve a panela de barro tampada ao fogo alto e a cada 30 minutos , segurando com dois tecidos, sacuda a panela para envolver o líquido (não mexa dentro da panela, apenas sacuda). Quando a batata estiver cozida e macia, o prato está pronto. Retire do fogo e sirva com arroz branco, farinha e molho lambão.

Moqueca de João GomesIngredientes:

2 quilos de folha de João Gom

1 quilo e carne de sertão (capa de filé) dessalgada, cortada em cubos peuqeno

250 gramas de camarão seco defumad

3 colheres de sopa de azeite doc

1 cebola roxa grande picad

1 pimentão verde picad

2 tomates maduros grandes picado

1 cebola branca grande picad

2 pimentas doces picad

2 dentes de alho picad

meio maço de coentro picad

meio maço de cebolinha verde picadinh

meio maço de salsinha picadinh

8 folhas de coentro de peixe picada

1 litro de leite coco caseir

200 ml de azeite de dendê caseiro com bamb

1 colher de café de lemon peppe

1 colher de café de açafrã

meia colher de café de cebola em p

meia colher de café de alho em p

1 colher de chá rasa de sa

Modo de preparo

Descarte o olho do camarão seco, separe a cabeça do corpo e reserve. Retire o sal da carne de sertão, trocando a água duas vezes, sem deixar ferver. Coloque a carne na panela de pressão com água e, quando pegar pressão, deixe por 10 minutos para quebrar as fibras da carne. Depois escorra e reserv

Pegue um tacho de barro grande, aqueça em fogo alto e coloque o azeite doce. Faça uma cama no fundo do tacho com cebola roxa, pimentão, tomate, cebola branca, pimenta doce, alho, coentro, cebolinha, salsinha e coentro de peixe. Forre com as folhas do João Gomes e por cima coloque os cubos de carne de sertão e os camarões secos sem cabeça.

Coloque no liquidificador 500 ml do leite de coco caseiro, as cabeças do camarão seco (sem olho), lemon pepper, açafrão, cebola em pó, alho em pó e sal, bata e despeje no tacho. Quando começar a ferver, adicione o azeite de dendê e deixe cozinhar por 30 minutos, sempre verificando para não deixar secar (se for necessário coloque mais leite de coco ou um pouco de água). Verifique o sal, baixe o fogo coloque o restante do leite de coco caseiro. Deixe cozinhar por 3 minutos, desligue o fogo e deixe a tampa fechada até a hora de servir.